mangoes 1 - ملتان ، پاکستان میں آم کی مختلف اقسام

جنوبی ایشیاء میں “پھلوں کے بادشاہ” کے نام سے مشہور ، آم ان چیزوں میں شامل ہیں جن کا تقریبا ہر پاکستانی انتظار کرتا ہے! پاکستان میں موسم گرما کی آمد بھی آم کی آمد کا اشارہ ہے۔ چونکہ پاکستان دنیا میں آم کی سب سے بڑی پیداوار کرنے والا ملک ہے جس کی سینکڑوں اقسام ملک میں اگائی جاتی ہیں ، لہذا پاکستان میں آم کی سب سے مشہور اقسام کی نشاندہی کرنے کی ضرورت ہے جو لوگوں کو سب سے زیادہ کھایا جاتا ہے اور اس سے سب سے زیادہ پیار کیا جاتا ہے۔

اگرچہ گرمیاں عموما ان کھانوں کے بارے میں ہوتی ہیں جو آپ کو گرمی کو شکست دینے اور ٹھنڈا رہنے میں مدد دیتی ہیں ، لیکن آم ہر جگہ پاکستانیوں کے دلوں میں ایک خاص جگہ رکھتے ہیں ، یہی وجہ ہے کہ وہ پوری دنیا میں بھی برآمد ہوتا ہے۔ آسمانی پھلوں کو چھلکا اور کچا کھایا جاسکتا ہے جب ایک بار یہ پک ہوجاتا ہے ، اسے میٹھے اور سلاد میں کاٹ کر ، آمیزے اور آم کی لسی بنانے کے لئے ملایا جاتا ہے ، یا آم کا اچار یا ’عام کا اچار‘ بنانے کے لئے پکنے سے پہلے اچار میں بھی اچار مل جاتا ہے۔ کٹے ہوئے آم کو کھٹا اور میٹھا مربا پیدا کرنے کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے جو پاکستان میں آم کے موسم میں کھانوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

پاکستان میں آم کی کچھ مشہور اقسام میں شامل ہیں:

لنگڑا
چونسا
انورریٹول
سنڈھری
دسہری

آئیے ذیل میں پاکستان میں دستیاب آموں کی اس فہرست پر تفصیل سے گفتگو کریں۔

لنگڑا

آم کی اس قسم کا سب سے پہلے کاشت وارانسی میں کی گئی تھی ، جسے عام طور پر ہندوستان کے شمالی حصے میں بنارس بھی کہا جاتا ہے۔ کسی کو معلوم نہیں کہ آم کیوں لنگرا یا ’لنگڑے‘ کے نام سے جانا جاتا ہے ، لیکن بہت ساری مقامی کہانیاں دعوی کرتی ہیں کہ درخت کا مالک خود لنگڑا تھا اور اسی وجہ سے اس آم نے اس آم کو اپنا نام دیا۔

لانگڑا کو دیگر تمام قسم کے آم سے ممتاز کرنے کا سب سے بڑا عنصر یہ ہے کہ وہ اس کے پکے ہونے کے بعد بھی اپنے سبز رنگ کو برقرار رکھتا ہے ، جبکہ دوسرے آم پیلے رنگ کے سرخ رنگ میں بدل جاتے ہیں۔ لینگرا کا گوشت تار تار ، زرد بھوری ، اور پکنے پر سخت بو آتی ہے۔ جلد نازک ہے ، اور یہ آم صرف ایک درمیانے سائز کے پھل کے طور پر دستیاب ہے جس میں ایک چھوٹا اور بیضوی بیج ہے۔

جولائی سے اگست کے وسط میں یہ عام طور پر مارکیٹوں میں مار دیتی ہے اور کیننگ اور تحفظ کے لیہ مثالی قسم ہے ، جبکہ اس کا ذائقہ پھلوں کی رس پر منحصر ہوتا ہے ، اس میں بہت میٹھا اور تلخی کی کھال تک ہوتی ہے۔

چونسا

یہ آم اصل میں رحیم یار خان اور ملتان میں کاشت کیا گیا تھا ، لیکن اس کی علامت یہ ہے کہ اس کا موجودہ نام شیر شاہ سوری نے دیا تھا جب اس نے ہندوستان کے بہار کے ایک ضلع چوسا میں مغل بادشاہ ہمایوں کو شکست دینے کے بعد اس کا نام شیر شاہ سوری دیا تھا۔ یہ آم سوری سلطنت کے بانی کا پسندیدہ تھا۔

چونسہ بھی پوری دنیا میں آموں کی سب سے زیادہ پسند کی جانے والی اقسام میں سے ایک ہے کیونکہ یہ غیر معمولی میٹھا اور رسیلی ہے۔ آم کی آنکھ کو نکالنے سے پہلے آپ انگوٹھے کے ساتھ جلد کو اندر کی طرف دھکیل کر باہر سے گوشت نرم کرسکتے ہیں جو مزیدار کا رس پینے کے لئے اسے تنے سے جوڑتا ہے۔ اسے اس سے زیادہ تازہ نہیں ملتا ہے!

مزیدار نرم آم میں حیرت انگیز خوشبو ، کم سے کم ریشہ اور ہلکا پیلے رنگ کا گوشت کے ساتھ درمیان میں ایک گھنا پتھر ہوتا ہے۔ اس کے پکنے کا سیزن جون سے اگست تک ہوتا ہے ، اور ستمبر کے آخر تک یہ پاکستان میں اور پوری دنیا میں ذائقہ دار ذائقے کو خوش کرتا ہے جب تک آم کی کوئی دوسری قسم دستیاب نہیں ہوتی ہے۔

انورریٹول

اس آم کا وجود انور الحق پر ہے جو ہندوستان کے اترپردیش میں باغپت ضلع کے قریب ریٹول نامی گاؤں میں اس طرح کی آم کی کاشت کرنے والے پہلے شخص تھے۔ انورریٹول بنیادی طور پر پاکستان کے صوبہ پنجاب میں پایا جاتا ہے اور اس کا ایک مخصوص میٹھا ذائقہ اور خوشبو ہوتا ہے جو ریشہ دار گوشت سے ہوتا ہے۔

زیادہ مانگ کی وجہ سے ، یہ دو پھٹکوں میں ایک بہت ہی مختصر عرصے کے لئے مارکیٹوں سے ٹکرا جاتا ہے ، ایک بار آم کے سیزن کے آغاز میں مئی سے جون کے دوران جب یہ پتلی پتلی لیکن ناقابل یقین حد تک میٹھا ہوتا ہے ، اور پھر جولائی سے اگست میں ، جہاں اس کی موجودگی ہوتی ہے نسبتا گاڑھا جلد لیکن اس کا ذائقہ کم میٹھا ہے۔

سنڈھری

میرپورخاص ضلع میں اسی نام کے ایک قصبے میں سندری سندھ کی آم کی ایک اہم قسم ہے۔ یہ ایک بڑا ، انڈاکار کے سائز کا آم ہے جس کی پیلے رنگ کی جلد ہے ، اس میں ریشہ کم ہے ، اور انتہائی خوشبودار ہے۔ بہت سے لوگوں کے نزدیک ، سندری آم آموں میں ذائقہ اور ساخت کی علامت ہے۔ اگرچہ یہ عام طور پر میٹھا ہوتا ہے ، لیکن سیزنری آم سیزن کے اوائل میں تھوڑا سا پیچیدہ ہوگا۔

یہ ان اقسام میں سے ایک ہے جو سندھ کے بازاروں میں عام طور پر دیکھنے کو ملتی ہے اور آم کی سب سے مختلف اقسام جو دودھ کی شیکوں اور آئس کریم کے لئے تجارتی طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ یہ آم مئی اور اگست کے درمیان اپنے سیزن کے اختتام کی طرف بھی بڑا ہوتا ہے اور آسانی سے خراب نہیں ہوتا ہے ، اور اسے لانگڑا کی طرح کی کچھ دوسری اقسام کی نسبت کافی طویل شیلف لائف مہیا کرتا ہے ، جو کچھ ہی دنوں میں کالا ہونا شروع کردے گا اگر آپ انہیں ریفریجریٹڈ رکھیں۔

دسہری

دہری نے اپنی جڑیں 18 ویں صدی میں نواب لکھنؤ کے باغات میں پائیں۔ منہ سے پانی دینا اور ہونٹوں کو مسکرانا ، آم میں ایک دلچسپ ذائقہ اور لذت مہک کے ساتھ جوسسٹٹ گودا ہوتا ہے۔

دوسرے آموں سے چھوٹا ، یہ کسی میٹھے رس سے کم لذیذ نہیں ہوتا ہے ، ایک بار میں 2 یا 3 ہونے کے باوجود بھی آپ کو زیادہ کی خواہش چھوڑ دیتا ہے۔ اس آم سے لطف اٹھانے کا بہترین وقت جولائی کے پہلے دو ہفتوں کے دوران اپنے ذائقہ کی چوٹی پر ہے۔

سرولی ، نیلم ، فجری ، الماس ، مالدہ ، گلاب خانس ، سنیرا ، لال بادشاہ ، توٹاپوری ، اور الفونسو پاکستان میں دوسرے مشہور اور آسانی سے دستیاب آم ہیں۔ آپ پاکستان کے بہترین آموں سے لطف اندوز ہونے کے لئے اپنے پچھواڑے میں آم کے درخت بھی اگاسکتے ہیں ، کیونکہ ہمارے آب و ہوا اپنے باغ میں گھر میں کچھ درخت لگانے کے لئے بہترین ہے۔ آپ آم کے جوس سمیت اپنے باغ کے پھلوں سے مزیدار اور تازگی سمر ڈرنکس بھی بنا سکتے ہیں ، جو آم کی آئس کریم بنانے کے لئے منجمد ہوسکتے ہیں۔

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *